A termékek nyomonkövethetősége

Az élelmiszerek gyártása során bekövetkező technológiai hibák, egy-egy alkotórész vagy alapanyag szennyezettsége, továbbá az élelmiszerekben lejátszódó, káros anyagok keletkezésével járó folyamatok, vagy az esetleges manipulációk egyaránt veszélyeztethetik a fogyasztók egészségét.
(FÉBÉSZ - Teszt Plussz Online)

Ebből adódóan az élelmiszer-előállítás és -forgalmazás teljes folyamatára, tehát az élelmiszerlánc egészére kiterjedően hiteles élelmiszerbiztonsági paraméterekkel kell rendelkeznünk.

A fogyasztói bizalom növelése érdekében kulcsfontosságú, hogy hiteles és átfogó élelmiszerbiztonsági és eredetvédelmi információkkal lássuk el a termékeket. Emellett ma már a gyártóknak is érdekük autentikus eredetvédelmi és nyomonkövetési rendszerek felállítása, az ilyen jellegű információk körének bővítése, s a fogyasztók számára történő elérhetősége.

LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
A nyomonkövetési tevékenységet előíró jogszabály az „egy lépés hátra, egy lépés előre” elv működtetését várja el: a termőföldtől az asztalig tartó terméklánc akár tucatnyi eleme közül bármelyiknek tudni kell igazolni, hogy honnan származnak a felhasznált anyagok, a forgalmazott félkész- vagy késztermékek. A probléma észlelését követően a lánc bármely tagjánál tett ellenőrzés közelebb kell, hogy vigyen a hibás terméktétel azonosításához. A fogyasztóvédelmi szempontból aggályos tételek boltok polcairól való eltávolítása érdekében végzett azonosítás adott esetben akár hosszas, többhetes nyomozást is igényelhet.

A fellelt és visszagyűjtött élelmiszer veszélyes hulladéknak számít, aminek megsemmisítése jelentős költséggel jár a gyártó vagy a forgalmazó számára. Emiatt számukra is fontos, hogy a nyomonkövetési rendszer működtetése révén csak a valóban hibás termékek kerüljenek le a polcokról. A fogyasztók elvárása pedig az, hogy ilyen esetekben minden érintett tétel eltávolításra kerüljön.

Hasznos információk
A fogyasztók információ iránti igényeit kiemelten fontos szempontként kezelő nyomonkövetési rendszerre példa az Egerfood Tudásközpont által kifejlesztett elektronikus nyomonkövetési rendszer. A rendszerről, illetve a hozzákapcsolódó tájékozódási lehetőségekről – pl. az E-számmal jelölt élelmiszeradalékok tulajdonságairól, esetleges kockázatairól – átfogó információt ad a Közép-Európai Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerbiztonsági Egyesület (KEFÉE honlapja www.kefee.eu).

ADATHOZZÁFÉRÉS
A nyomonkövetési rendszer működtetése során az élelmiszergyártók a logikai kapcsolatnak megfelelően rögzítik az adott termékhez felhasznált anyagok eredetére, a felhasználás módjára - vagyis a gyártási folyamatra -, valamint a termék kiszállítására vonatkozó adatokat. Az így létrejött adatbázist - költségnövelő volta ellenére - egyre többen kezelik korszerű számítógépes programok segítségével, a pontos adatbevitel és a hibás termékek minél gyorsabb visszakereshetősége érdekében. Ezzel a módszerrel akár már a polcrakerülés előtt azonosítani és lokalizálni tudják a hibás terméket, elhárítva ezzel a fogyasztókat fenyegető veszélyeket.

A nyomonkövetési rendszer működése tulajdonképpen láthatatlan a fogyasztók számára, bár egyre több terméken lehet találkozni az erre utaló jelzéssel, felirattal. Tudni kell, hogy az élelmiszergyártók és -forgalmazók számára kötelező, feliratozás formájában történő információközlés önmagában nem garantál magasabb szintű élelmiszerbiztonságot, azonban növelheti a fogyasztói bizalmat. E téren kiemelkedő lehetőségei vannak az elektronikus nyomonkövetési rendszereknek, amelyekben a tárolt termékadatok – megfelelő rendezés, szűrés után – elérhetővé tehetők a vásárlók számára.  Így a fogyasztó sokkal többet tudhat meg az adott termékről: például egy kolbász esetében azt, hogy honnan származó sertésből és fűszerekkel készült. Az adatok értelmezése azonban bizonyos mértékű tájékozottságot igényel az érdeklődőtől, amihez közérthető magyarázatokat szintén elérhetővé lehet tenni interneten, vagy akár wapon is.