Tejet mindannyian ittunk életünkben: az anyatejjel kezdve ismerkedünk az egyre szélesedő választékkal, a tejtermékekkel. Hazánkban a tehéntej a legjobban ismert és fogyasztott, de vannak, akik a kecsketejre esküsznek, sőt, a juhtej, a kancatej, a bivalytej is számításba jöhetne.
(FÉBÉSZ - Teszt Plussz Online)

A tej fogyasztására buzdító reklámok közül legjobban ismert „A tej élet, erő, egészség”. Az egészségtudatosan vásárló emberek valóban nem hagyják ki táplálkozásukból a tejet és a tejtermékeket. Gyermekkorban a csontozat növekedéséhez, időskorban a csontritkulás kockázatának csökkentéséhez fogyasztunk tejet, jelentős kalcium-tartalma miatt. A statisztikák mégis azt jelzik, hogy hazánkban több éve folyamatosan csökken a tejfogyasztás. Főleg a fiatal felnőttek hagyják ki étrendjükből a tejet.

NEM SAVANYODIK
A tejipar mindent megtesz a választék bővítéséért, a vásárlók visszacsalogatásáért. Lehet kapni zsíros (teljes), félzsíros és sovány (felére csökkentett zsírtartalmú) tejet, a zsírtartalmat egységesen eloszlatva, „homogenizálva”. A friss, pasztőrözött, ultrapasztőrözött, ultra magas hőmérsékleten kezelt, tartós, steriltej elnevezések mind arra utalnak, hogy a kezelési technológia célja a kezdetben a fejéskor a tejbe került baktériumok csíraszámának csökkentése, vagy esetleges teljes elpusztítása. A hőkezelés hatására a tej lassabban, vagy egyáltalán nem savanyodik meg, a tejsavat termelő baktériumok már nem tudnak hatékonyan erjeszteni.

A kisebb-nagyobb mértékben hőkezelt tej tehát biztonságosabb és tovább eltartható. Még a csomagolás felbontása után is 2-3 napig fogyasztható marad, ha kellő gondossággal hűtőszekrényben tároljuk. A visszazárhatóság érdekében több tejipari üzem csavarmenettel ellátott kupakkal kínálja a többrétegű kartondobozba csomagolt terméket.

KELLEMETLEN ÍZEK, ILLATOK
Azt hinné az ember, hogy ezek után a vásárlók, egészségük érdekében a többszörösen biztonságos termékeket választják, azonban a kereskedők tapasztalata szerint a „friss” feliratot viselő, kisebb hőterhelést kapott, pasztőrözött tejek jobban fogynak. A vásárlókat megkérdezve, többnyire azt a választ kapjuk, hogy az ultra magas hőmérsékleten kezelt (UHT) tej íze nem tetszik, sőt, vannak, akik az illatát is kifogásolják. A „főtt tej”-íz és -illat valóban arra figyelmeztet, hogy a tejben a fogyasztó számára nemkívánatos változás történt: a tejben lévő cukor-, zsír- és fehérjetartalom kismértékű bomlást szenvedhetett.

Az érzékenyebb fogyasztók a legkisebb íz- vagy illatváltozást is megérzik, és kifogásolják. Inkább vállalják a kisebb hőmérsékletű kezelést kapott, és így kevésbé biztonságos tej vásárlását. Abban bíznak, hogy a tej higiénikus előállítása és kezelése csökkenti a fogyasztás kockázatát, és ezt a háztartás körülményei között is meg tudják őrizni. A termék minőségének (értékének) egyik legfontosabb összetevője élelmiszereknél a fogyasztója által nagyra tartott érzékszervi tulajdonsága. Ha ez nem találkozik a fogyasztó tetszésével, úgy akár a termék vételétől is eláll, pedig a biztonsága garantált.

SZIGORÚAN ELLENŐRZÖTT TEJEK
Az élelmiszereket fogyasztók hajlamosak a fogyasztás kockázatát lebecsülni és kompromisszumot kötni: az örömszerzést kiváltó kedvező érzékszervi tulajdonságok miatt elhanyagolják a biztonságra törekvést, egészségük megóvását. Szerencsére a tej útját a termeléstől a feldolgozáson és a kereskedelmen át ma már erős ellenőrzés követi, így alapvetően biztonságos terméknek tekinthető, de az „ördög nem alszik”. A vásárlók tudják, hogy a tejen és a tejtermékeken feltüntetett eltarthatóság idejét (minőség-megőrzési idejét) mindig meg kell nézni, a címkét érdemes gondosan elolvasni. „Tartós sikerre” csak a tartós tejjel számíthatunk! Elég azonban a háztartásban néhány hibát elkövetni, a csomagolás felbontása után sokáig tartani szobahőmérsékleten, és a káros mikroorganizmusok máris bejutnak és elszaporodnak.

A tartós (UHT) tej bontatlan csomagolásban valóban sokáig megőrzi steril (csíramentes) jellegét, de a tejben hosszú idő után megindulhat egyes érzékeny fehérjék bomlása és a minőség-megőrzési idő lejárta után fogyasztva gyakran már keserű ízt tapasztalhatunk. A tartós tej sem „örökéletű”, tehát figyeljünk a minőség-megőrzési idő jelzésére, és időben fogyasszuk el kedvenc italunkat.